Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar y trocear el choco, jibia o potón en pedazos medianos. Preparar y picar finamente la cebolla, el tomate y el ajo.
Sofreír las verduras
Calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añadir el ajo y la cebolla picados, y sofríe hasta que estén tiernos y transparentes.
Añadir el tomate
Incorporar el tomate picado a la cazuela junto con el sofrito de cebolla y ajo. Cocinar durante unos minutos hasta que el tomate reduzca y forme una base consistente.
Cocinar el choco
Agregar el choco, jibia o potón troceado a la cazuela. Sazonar con sal y pimienta al gusto, y remover bien para que se integre con las verduras.
Flambar o evaporar con vino
Verter un buen chorro de vino blanco en la cazuela. Dejar que hierva a fuego vivo durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
Guisar a fuego lento
Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el choco esté tierno y la salsa haya adquirido una consistencia espesa y sabrosa.