Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles poblanos
Asar los chiles poblanos directamente sobre la lumbre o comal hasta que su piel esté completamente negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que swe suden, pelarlos, retirarles las semillas y las venas, y cortarlos en cuadros pequeños o rajas.
Guisar la carne molida
Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados, sofrriendo hasta que estén transparentes y aromáticos. Añadir la carne de res molida, sazonar con sal y pimienta, y cocinar hasta que pierda el color rojo y comience a dorarse ligeramente.
Integrar verduras al guiso
Incorporar el jitomate picado y los chiles poblanos previamente preparados a la sartén con la carne. Mezclar perfectamente y cocinar a fuego medio-bajo hasta que los jugos se reduzcan y se obtenga un guiso espeso y bien sazonado.
Armar las chimichangas
Tomar una tortilla de harina grande, colocar una porción generosa del guiso de carne con chile poblano en el centro. Doblar los laterales hacia adentro y enrollar firmemente en forma de burrito, asegurándose de que quede bien cerrado para que no se escape el relleno durante la fritura.
Freír las chimichangas
Calentar suficiente aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Colocar las chimichangas con la costura hacia abajo para que se sellen primero. Freír dándoles vuelta constantemente hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura crujiente por todos lados.
Escurrir y servir
Retirar las chimichangas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente acompañadas de lechuga picada, crema, cubos de jitomate, rebanadas de aguacate y salsa roja asada al gusto.