Preparación Paso a Paso
Asar los chiles poblanos
Coloca los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal a fuego medio-alto. Gira constantemente los chiles con la ayuda de unas pinzas para asegurarte de que la piel se ase y se queme de manera uniforme por todos lados.
Sudar los chiles
Retira los chiles del fuego inmediatamente cuando estén bien asados y colócalos dentro de una bolsa de plástico limpia. Ciérrala bien y déjalos reposar durante unos minutos para que suden, lo que facilitará enormemente el proceso de retirarles la piel quemada.
Pelar y limpiar los chiles
Saca los chiles de la bolsa y, con la ayuda de un cuchillo o tus manos, retira toda la piel quemada con mucho cuidado de no romperlos. Haz una abertura longitudinal en cada chile para retirar con cuidado las semillas y las venas del interior, enjuagando ligeramente si es necesario.
Rellenar los chiles
Introduce las tiras de queso panela o queso manchego dentro de cada chile poblano limpio. Asegúrate de poner suficiente queso pero que el chile pueda cerrar bien para que no se escape el relleno durante la cocción.
Licuar los ingredientes del caldillo
Coloca en el vaso de la licuadora los jitomates troceados, el cuarto de cebolla, el diente de ajo, el chile jalapeño, sal al gusto y la taza de caldo de pollo o agua. Procesa a velocidad alta hasta obtener una salsa completamente homogénea y tersa.
Sofreír el caldillo
Calienta un poco de aceite en una cacerola amplia a fuego medio. Vierte la salsa de la licuadora con mucho cuidado y sazona con sal, pimienta y las especias al gusto. Deja que hierva y se cocine hasta que cambie de color y tome un sabor delicioso.
Incorporar y bañar los chiles
Coloca los chiles rellenos con mucho cuidado dentro de la cacerola con el caldillo caliente. Báñalos constantemente con la salsa para que absorban todo el sabor y el queso comience a fundirse ligeramente en su interior.
Servir caliente
Retira del fuego una vez que el queso esté bien fundido y el caldillo haya tomado consistencia. Sirve inmediatamente tus chiles rellenos sin capear bien calientes, acompañados de su caldillo, arroz rojo y tortillas de maíz.