Preparación Paso a Paso
Asar los chiles poblanos
Coloca los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal a fuego alto, girándolos constantemente hasta que la piel esté completamente negra y ampollada por todos lados.
Sudar y limpiar los chiles
Coloca los chiles asados dentro de una bolsa de plástico limpia y ciérrala. Déjalos reposar durante 10 minutos para que se afloje la piel. Saca los chiles, pélalos cuidadosamente raspando con la hoja de un cuchillo o con los dedos, hazles una pequeña abertura longitudinal y retira las semillas y venas con mucho cuidado de no romperlos.
Rellenar los chiles
Corta el queso en tiras o bastones adecuados para el tamaño de los chiles. Introduce generosas porciones de queso dentro de cada chile poblano ya limpio y sin semillas.
Preparar la salsa de elote
En la licuadora, coloca la crema ácida, la leche, un trozo de cebolla, el diente de ajo y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Saltear los granos de elote
En una sartén amplia a fuego medio, calienta el aceite vegetal o la mantequilla. Agrega el resto de la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté transparente. Añade los granos de elote y cocina durante unos 5 minutos moviendo constantemente.
Cocinar los chiles en la salsa
Vierte la mezcla licuada de crema sobre los elotes en la sartén y revuelve bien. Coloca los chiles rellenos cuidadosamente dentro de la salsa, baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que el queso se derrita y los sabores se integren perfectamente.