Preparación Paso a Paso
Preparar y lavar los ingredientes
Lava muy bien los chiles jalapeños, las zanahorias, la coliflor y los champiñones. Corta las zanahorias en rodajas medianas, la coliflor en trozos pequeños, la cebolla en medias lunas y deja los chiles jalapeños enteros (puedes hacerles una pequeña incisión o pincharlos si deseas que absorban más el vinagre).
Freír las verduras base
Coloca una cacerola amplia a fuego medio y añade las 3 cucharadas de aceite vegetal. Agrega los ajos enteros y la cebolla cortada en medias lunas. Sofríe durante un par de minutos hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.
Incorporar chiles y zanahorias
Añade los chiles jalapeños enteros y las rodajas de zanahoria a la cacerola. Remueve constantemente y cocina junto con la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos para que se vayan cociendo ligeramente y el aceite tome sabor.
Agregar coliflor, champiñones y especias
Incorpora la coliflor, los champiñones, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y la pimienta negra entera. Mezcla todos los ingredientes cuidadosamente para que se distribuyan de manera uniforme.
Verter el vinagre, el agua y sazonar
Vierte la taza de vinagre y las dos tazas de agua dentro de la cacerola. Añade sal al gusto. Sube la flama hasta que comience a hervir.
Cocinar a fuego lento
Una vez que rompa el hervor, baja el fuego al mínimo, tapa la cacerola y deja cocinar durante aproximadamente 10 a 12 minutos para que las verduras alcancen una textura firme pero cocida (al dente) y absorban todos los sabores.
Enfriar y almacenar
Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de pasar los chiles y verduras con su escabeche a un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Conserva en el refrigerador.