Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer los ingredientes de la salsa
Colocar los 3/4 kg de jitomate maduro, los 2 dientes de ajo pequeños, el 1/4 de cebolla, los 4 a 5 chiles serrano y los 2 chiles guajillo en una olla con agua. Llevar a ebullición hasta que los ingredientes estén suaves y cocidos.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes cocidos al vaso de la licuadora. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Cortar las tortillas
Cortar las 15 tortillas de maíz en forma de triángulos para formar los totopos.
Freír los totopos
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén junto con 1 diente de ajo para aromatizar. Agregar los triángulos de tortilla y freír hasta que estén bien dorados y crujientes. Retirar y escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.
Sazonar la salsa
En una cacerola con un poco de aceite caliente, verter la salsa licuada. Añadir las 3 ramas de epazote y dejar cocinar a fuego medio hasta que la salsa hierva y tome buen sabor.
Integrar y servir
Incorporar los totopos fritos en la salsa caliente y mezclar suavemente para que se impregnen sin deshacerse. Servir inmediatamente acompañados de queso fresco o ranchero y crema mexicana al gusto.