Preparación Paso a Paso
Cocer los jitomates y chiles
Colocar en una olla los jitomates, los chiles guajillo y los chiles morita. Cubrir con agua y llevar a fuego medio hasta que los jitomates estén suaves y los chiles hidratados.
Licuar los ingredientes de la salsa
Pasar los jitomates cocidos y los chiles a la licuadora. Agregar el cuarto de cebolla, el diente de ajo, sal al gusto y un poco del agua de cocción. Licuar hasta obtener una salsa completamente homogénea y fina.
Sazonar la salsa
Calentar un poco de aceite o manteca en una cacerola a fuego medio. Verter la salsa licuada con cuidado y añadir la ramita de epazote fresco. Dejar hervir hasta que la salsa cambie de color y se concentren los sabores.
Integrar los totopos
Incorporar los totopos de maíz en la cacerola con la salsa caliente. Mezclar suavemente y de manera envolvente para que todos los totopos se impregnen de la salsa roja sin que se rompan por completo.
Servir los chilaquiles
Servir los chilaquiles calientes en un plato hondo. Acompañar con crema agria, queso fresco desmoronado, cebolla picada y opcionalmente un huevo al gusto.