Preparación Paso a Paso
Cocinar el pollo
Colocar 1.5 litros de agua en una olla a fuego medio. Agregar 3 piernas de pollo, 3 muslos de pollo, media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 3 ramitas de cilantro y 2 ramitas de yerbabuena. Cocinar hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
Deshebrar el pollo
Retirar el pollo de la olla, dejar enfriar ligeramente y deshebrar la carne en porciones medianas. Reservar el caldo de pollo obtenido.
Cortar las tortillas
Tomar las 12 tortillas de maíz y cortarlas en triángulos o cuadros al gusto para formar los totopos.
Freír las tortillas
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír los trozos de tortilla hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Preparar los ingredientes de la salsa
Limpiar el chile ancho retirando venas y semillas. Cocer los 400 gramos de jitomate, el chile ancho, 2 dientes de ajo grandes y 1 rebanada de cebolla en agua hasta que estén suaves.
Licuar la salsa
Pasar los jitomates cocidos, el chile ancho, los ajos, la cebolla, media taza de agua, media cucharadita de orégano y 1.25 cucharaditas de caldo de pollo en polvo o sal a la licuadora. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén u olla. Verter la salsa licuada y sofreír a fuego medio durante unos minutos para que se integren los sabores.
Agregar caldo de pollo a la salsa
Incorporar media taza del caldo de pollo reservado previamente a la salsa hirviendo y mezclar bien.
Integrar los totopos
Agregar los totopos fritos a la salsa caliente, mezclando con cuidado para que todos se cubran de manera uniforme sin romperse por completo.
Servir los chilaquiles
Servir los chilaquiles calientes en un plato y acompañar con el pollo deshebrado, queso fresco espolvoreado, cebolla picada, crema mexicana y rebanadas de aguacate al gusto.