Preparación Paso a Paso
Asar los ingredientes de la salsa
Coloca en un comal o sartén los ¾ kg de jitomates, los 5-6 chiles serranos, el chile jalapeño, los 2-3 dientes de ajo grandes y el ¼ de cebolla. Ásalos a fuego medio-alto volteándolos constantemente hasta que estén bien cocidos y con la piel ligeramente tostada.
Licuar la salsa
Pasa todos los ingredientes asados a la licuadora. Agrega el ¼ de cebolla reservado para la salsa, los ajos, los chiles, los jitomates y añade 1 ¾ tazas de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y bien molida.
Sofreír la base aromática
En una cacerola u olla con un poco de aceite caliente, sofríe 1 diente de ajo y ¼ de cebolla finamente picados hasta que adquieran un tono translúcido y suelten su aroma.
Freír la salsa roja
Vierte la salsa licuada directamente en la cacerola con el sofrito. Añade sal o consomé de pollo en polvo al gusto. Mezcla perfectamente y deja que hierva a fuego medio hasta que la salsa cambie de color y esté bien cocida.
Incorporar el epazote y el chicharrón
Agrega 1 a 2 ramas de epazote fresco y los 225 gramos de chicharrón cortados en trozos medianos dentro de la salsa hirviendo. Presiona ligeramente el chicharrón para que se sumerja y comience a suavizarse.
Cocinar el chicharrón
Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante unos minutos hasta que el chicharrón alcance la textura suave o ligeramente firme deseada, absorbiendo todos los sabores de la salsa roja.