Preparación Paso a Paso
Preparar el majado
En un mortero, pon los dientes de ajo pelados y cortados en láminas para que cueste menos machacarlos, junto con un poco de sal. Májalos bien hasta tener una pasta. Añade el perejil y maja hasta que esté en trocitos. Vierte el vino y remueve. Reserva para más tarde.
Sofreír la cebolla
Pica la cebolla finamente. En una sartén amplia, pon 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Calienta a fuego medio, añade la cebolla junto con una pizca de sal y sofríe hasta que esté pochada.
Limpiar los champiñones
Limpia los champiñones de tierra. Puedes hacerlo con un trapo húmedo o papel de cocina. Otra forma es pelar el champiñón retirando la fina capa del sombrero desde el borde hacia el centro. Si están muy sucios, pásalos rápidamente por el agua fría del grifo y sécalos con papel de cocina inmediatamente.
Cortar los champiñones
Retira la parte final del tallo, ya que suele estar más sucia o seca. Córtalos en láminas gruesas, ya que al perder agua no queremos que queden muy finos y secos al final de la cocción.
Rehogar champiñones y cocinar especias
Cuando esté lista la cebolla, añade los champiñones y sube el fuego. Rehoga unos 5 minutos hasta que veas que empiezan a dorarse. Salpiméntalos al final para que no pierdan mucha agua. Baja la temperatura, haz un hueco en el centro y echa el pimentón; cocínalo unos segundos para que no se queme. Luego, añade la harina y cocínala un minuto para que no sepa a crudo.
Integrar el majado y cocinar la salsa
Seguidamente, echa el majado previamente reservado e intégralo bien. Vierte el agua y deja cocinando el conjunto a fuego suave unos cinco minutos, hasta que veas que se evapora el alcohol y se forma una salsa cremosa.
Presentación final
Retira del fuego y decora con más perejil fresco picado a la hora de servir los champiñones en salsa andaluza.