Preparación Paso a Paso
Preparar los mariscos
Lavar y limpiar correctamente todos los mariscos incluyendo el pescado, los camarones, las conchas y el cangrejo antes de iniciar la cocción y el armado del ceviche.
Cocinar los camarones y mariscos
Cocinar los camarones y los cangrejos en agua hirviendo con sal durante el tiempo necesario hasta que estén en su punto exacto, luego retirar y reservar.
Cortar el pescado
Cortar el pescado fresco en cubos medianos y uniformes para asegurar una buena textura y absorción de los jugos.
Exprimir los limones
Exprimir los limones frescos asegurándose de obtener suficiente jugo puro sin amargor para curtir el pescado y dar la acidez característica al ceviche.
Curtir el pescado
Colocar el pescado en un bol y añadir el jugo de limón fresco junto con sal, mezclando bien y dejando reposar para que se cocine en el ácido.
Cortar los vegetales
Cortar la cebolla paiteña en plumas finas, lavar y desangrar si es necesario, y picar el cilantro finamente.
Mezclar los ingredientes
Integrar en un recipiente grande el pescado curtido, los camarones cocidos, las conchas, el cangrejo desmenuzado o entero, la cebolla, el tomate y el cilantro.
Rectificar sabores y servir
Añadir un toque de aceite, sal y pimienta al gusto, mezclar todo de manera homogénea y servir frío acompañado de canguil, chifles o tostado.