Preparación Paso a Paso
Cocinar y cortar las papas
Cocer las papas en agua con sal hasta que estén suaves pero firmes. Retirar la piel y cortar en cubos medianos.
Asar y preparar el chile poblano
Asar el chile poblano directamente en la flama hasta que la piel esté completamente negra. Meter en una bolsa plástica para que sueñe, limpiar la piel quemada, retirar las semillas y cortar en rajas.
Cocer los ingredientes de la salsa
En una olla con agua hirviendo, colocar los jitomates, los tomatillos verdes, los chiles verdes, el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y cocidos.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes cocidos de la salsa a la licuadora con un poco del agua de cocción, sazonar con sal y licuar hasta obtener una consistencia homogénea.
Freír las papas y las rajas
En una cazuela de barro o sartén amplio, calentar un poco de aceite o manteca. Agregar los cubos de papas y las rajas de chile poblano, y freír hasta que las papas comiencen a dorarse ligeramente.
Añadir y hervir la salsa
Verter la salsa roja licuada sobre las papas y las rajas en la cazuela. Agregar las hojas de epazote fresco, mezclar y dejar que hierva a fuego medio hasta que los sabores se integren.
Agregar los huevos
Hacer pequeños espacios en la salsa con la ayuda de una cuchara y cascar los huevos uno a uno directamente en la cazuela. Sazonar los huevos con un poco de sal.
Cocinar los huevos a la cazuela
Tapar la cazuela y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas tengan la consistencia deseada.