Preparación Paso a Paso
Preparar el fumet de pescado
En una olla amplia, añadir una cucharada de aceite y calentar. Agregar los 500 gramos de pescado apto para fumet y las 4 galeras opcionales. Dorar ligeramente y verter el 1,4 litros de agua. Cocinar a fuego medio para extraer todo el sabor y obtener un caldo concentrado de pescado.
Limpiar y abrir los mejillones
Limpiar los 350 gramos de mejillones bajo agua fría retirando las barbas e impurezas. Reservar para el momento de la cocción final en la cazuela.
Picar las verduras
Picar finamente la media cebolla y los dos dientes de ajo. Rallar o picar finamente el tomate. Preparar la ramita de perejil.
Sofrito base
En una cazuela, calentar de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y los dientes de ajo, sofritos hasta que estén bien tiernos y translúcidos.
Añadir tomate y especias
Incorporar el tomate picado a la cazuela junto con la media cucharadita de pimentón o paprika y el sobre de azafrán. Rehogar todo el conjunto durante un par de minutos para integrar los sabores.
Desglasar con vino blanco
Verter los 50 ml de vino blanco en la cazuela para desglasar el fondo y dejar que se evapore el alcohol por completo.
Incorporar el fumet
Agregar 1 litro del fumet de pescado previamente elaborado a la cazuela. Añadir sal al gusto y llevar la mezcla a ebullición.
Cocinar los fideos
Incorporar los 360 gramos de fideos nº4 en el caldo hirviendo. Cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando para que absorban los sabores y queden en su punto caldoso.
Añadir los mejillones y finalizar
Colocar los 350 gramos de mejillones limpios y la ramita de perejil sobre los fideos. Tapar la cazuela durante los últimos minutos para que los mejillones se abran con el vapor y los fideos alcancen su textura óptima.