Preparación Paso a Paso
Preparar los tomates base
Lavar 1 kg de tomates maduros tipo pera y cortarlos en trozos medianos para facilitar su triturado.
Triturar los ingredientes principales
Colocar los tomates troceados en el vaso de la batidora o procesador de alimentos junto con 1 diente de ajo. Triturar todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir la miga de pan
Incorporar los 200 gramos de miga de pan del día anterior (de tipo prieto o bollo andaluz) al vaso de la batidora junto con el triturado de tomate y ajo. Volver a batir para integrar completamente la miga y conseguir una textura muy densa.
Emulsionar con aceite y vinagre
Agregar la cucharada de vinagre de Jerez y añadir lentamente los 80 ml de aceite de oliva (preferiblemente de variedad picual) mientras se sigue batiendo para emulsionar la mezcla. Sazonar con sal al gusto y comprobar la textura.
Preparar los ingredientes de acompañamiento
Cocer los 4 huevos hasta que estén duros, pelarlos y reservarlos. Lavar los 3 tomates extra y cortarlos en trozos medianos o pequeños según preferencia.
Montar y servir el cascaflote
Servir la crema densa obtenida en un bol o fuente amplia, incorporar los trozos de tomate extra (teniendo en cuenta que aportarán algo de agua) y decorar o mezclar con los huevos duros picados o en mitades. Disfrutar bien frío.