Preparación Paso a Paso
Salpimentar las carrilleras
Toma las dos carrilleras de ternera y sazónalas al gusto con sal y pimienta negra molida por todos sus lados para asegurar un buen perfil de sabor inicial.
Dorar las carrilleras
Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén u olla adecuada a fuego medio-alto y sella las carrilleras hasta que adquieran un tono dorado atractivo por el exterior.
Flambar con brandy
Vierte los 80 ml de brandy sobre las carrilleras en la sartén y procede a flambar con cuidado para evaporar el alcohol y aportar un aroma profundo a la carne.
Añadir el vino tinto
Incorpora los 500 ml de vino tinto a la preparación para comenzar el proceso de estofado de la carne.
Incorporar condimentos y mostaza
Agrega media cucharada de mostaza, las dos hojas de laurel, una cucharada de azúcar para equilibrar la acidez y las tres bayas de enebro.
Cocinar a fuego lento
Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante el tiempo necesario hasta que las carrilleras estén sumamente tiernas y se deshagan al tocarlas.