Preparación Paso a Paso
Cocinar los chiles y jitomates
En una olla con suficiente agua caliente, poner a cocer los jitomates, el chile guajillo y el chile de puya hasta que estén suaves y bien hidratados.
Licuar la salsa
Pasar los jitomates cocidos y los chiles a la licuadora. Agregar el diente de ajo, un trozo de cebolla, una pizca de comino, sal al gusto y un poco del agua de cocción. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Freír la carne molida
Calentar un poco de aceite en una cacerola amplia a fuego medio. Agregar la carne molida sazonando con sal y pimienta al gusto. Cocinar la carne removiendo constantemente y desbaratando los grumos hasta que pierda el color rojizo y empiece a dorarse ligeramente.
Incorporar las papas
Agregar los cubos de papa pelada a la cacerola junto con la carne molida. Revolver constantemente y cocinar durante unos minutos para que las papas comiencen a impregnarse de los sabores de la carne.
Agregar el caldillo y cocinar
Verter la salsa de jitomate previamente licuada sobre la carne y las papas, pasando la mezcla por un colador si se prefiere una textura más fina. Mezclar muy bien, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas estén completamente suaves y el caldo haya tomado consistencia.
Rectificar sazón y servir
Destapar la cacerola, probar el guisado para rectificar de sal si es necesario, retirar del fuego y servir caliente acompañado de arroz rojo, aguacate y tortillas de maíz.