Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer la carne de puerco
Colocar los trozos de carne de puerco en una cacerola u olla con agua suficiente, añadir sal al gusto y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté suave y el agua se haya consumido para que comience a dorarse ligeramente en su propia grasa.
Cocinar los nopales
En otra olla, cocer los nopales frescos con un poco de agua y sal hasta que estén bien cocidos y suelten su baba, posteriormente escurrirlos perfectamente.
Hervir los ingredientes de la salsa
En una olla con agua hirviendo, colocar los chiles guajillo, los chiles guajillo puya y los jitomates hasta que estén suaves y bien hidratados.
Licuar la salsa
Pasar los chiles y jitomates cocidos a la licuadora junto con las especias y sal al gusto. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Freír y guisar la carne con la salsa
Verter la salsa previamente licuada sobre la carne de puerco ya dorada, asegurándose de que se integre bien. Dejar hervir a fuego medio para que los sabores se mezclen y la salsa tome consistencia.
Incorporar los nopales y terminar la cocción
Agregar los nopales cocidos y escurridos a la cacerola con la carne enchilada. Mezclar suavemente y dejar cocinar todo junto durante unos minutos más a fuego bajo hasta que el guisado esté en su punto.