Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa verde
Colocar en la licuadora el medio kilo de tomate verde cocido, los 5 chiles serranos, un tercio de cebolla, los 2 dientes de ajo, el manojo de cilantro y una taza de agua. Licuar hasta obtener una mezcla completamente homogénea y reservar.
Dorar el tocino
Cortar el cuarto de kilo de tocino en trozos pequeños. Ponerlos a dorar en una olla o cazuela a fuego medio hasta que suelten su grasa y adquieran una textura crujiente. Retirar el tocino de la olla y reservarlo, dejando la grasa en el recipiente.
Saltear las cebollas cambray
En la misma grasa de tocino que quedó en la olla, incorporar las 12 cebollas cambray enteras o ligeramente cortadas. Saltearlas a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Cocinar la carne de res
Añadir el kilo de bistec de res previamente cortado en trozos pequeños o tiras a la olla con las cebollas cambray. Cocinar todo en conjunto hasta que la carne comience a cambiar de color y suelte sus propios jugos.
Agregar la salsa y el caldo
Verter la salsa verde previamente licuada sobre la carne y las cebollas. Agregar las 3 tazas de caldo de res o de pollo y la cucharada y media de caldo de pollo en polvo. Mezclar muy bien todos los ingredientes para integrar los sabores.
Hervir y sazonar
Dejar que la preparación hierva a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 a 20 minutos para que los sabores se concentren y la carne quede totalmente suave y bien cocida en su jugo.
Servir la carne en su jugo
Servir caliente en tazones hondos agregando una porción del tocino dorado reservado, acompañado con frijoles de la olla, cebolla, cilantro, chile serrano picado, jugo de limón, rábanos y tortillas de maíz recién hechas o tostadas.