Preparación Paso a Paso
Cocer la carne
Colocar la carne de res en una olla con suficiente agua, agregar trozos de cebolla, ajo y sal. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté completamente suave y se pueda deshebrar fácilmente.
Deshebrar la carne
Retirar la carne de la olla, dejar enfriar un poco y proceder a deshebrar en hebras finas. Reservar.
Preparar los chiles y tomates para la salsa
Hervir los tomates verdes junto con los chiles ancho, pasilla y de árbol, además de ajo y cebolla, hasta que estén suaves y bien hidratados.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes cocidos de la salsa a la licuadora con un poco del agua de cocción. Licuar hasta obtener una textura completamente homogénea.
Freír las papas
En una sartén con aceite o manteca caliente, sofreír los cubos de papa hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
Guisar la carne ranchera
Agregar la carne deshebrada junto con las papas, verter la salsa licuada encima, sazonar con sal y dejar cocinar a fuego medio hasta que todo el conjunto tome sabor y las papas estén bien cocidas.