Preparación Paso a Paso
Cocer la carne de res
Coloca la carne de res en una olla grande con suficiente agua. Agrega media cebolla, dos dientes de ajo y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté completamente suave y se pueda deshebrar con facilidad.
Deshebrar la carne
Retira la carne de la olla, déjala enfriar un poco y procede a deshebrarla finamente con las manos o con la ayuda de dos tenedores. Reserva la carne y guarda una taza del caldo de la cocción.
Asar los ingredientes de la salsa
En un comal o sartén a fuego medio, asa los jitomates, el trozo de cebolla y el ajo hasta que estén bien cocidos por dentro y ligeramente tatemados por fuera para aportar un gran sabor.
Licuar la salsa
Coloca en el vaso de la licuadora los jitomates asados, la cebolla, el ajo, los chiles chipotles adobados y la taza de caldo de res reservada. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Freír las verduras
Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio. Agrega las papas y las zanahorias picadas. Sofríelas ligeramente durante unos minutos moviendo constantemente para que tomen un tono dorado superficial.
Incorporar la salsa y cocinar las verduras
Vierte la salsa licuada sobre las papas y las zanahorias. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa la cacerola y cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas y zanahorias estén suaves.
Agregar la carne deshebrada
Incorpora la carne de res deshebrada a la cacerola con la salsa y las verduras ya cocidas. Mezcla muy bien para que la carne absorba todos los sabores del recado.
Guisar y servir
Cocina todo junto a fuego bajo durante unos 10 minutos más para que los sabores se integren perfectamente y la salsa tome la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve caliente acompañada de arroz y tortillas de maíz.