Preparación Paso a Paso
Cocer la carne de res
Colocar la carne de res en una olla con suficiente agua, trozos de cebolla, dientes de ajo y sal al gusto. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la carne esté completamente suave y cocida.
Deshebrar la carne
Retirar la carne de la olla, dejar enfriar un poco y proceder a deshebrarla finamente con las manos o con ayuda de dos tenedores. Reservar.
Escalfar los jitomates
En otra olla con agua hirviendo, colocar los jitomates y dejar que se escalfen hasta que su piel comience a desprenderse.
Licuar la salsa
Pasar los jitomates escalfados a la licuadora junto con trozos de cebolla, ajo, los chiles chipotles adobados y un poco del caldo de la cocción de la carne. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
Freír la salsa y cocinar las papas
Calentar aceite o manteca en una cazuela amplia. Verter la salsa licuada y sazonar con sal y pimienta. Agregar las papas previamente cortadas en cubos y cocinar a fuego medio hasta que las papas estén suaves.
Integrar la carne deshebrada
Incorporar la carne deshebrada a la cazuela con la salsa y las papas. Mezclar perfectamente para que todos los sabores se integren y dejar cocinar por unos minutos más hasta que adquiera la consistencia deseada.