Preparación Paso a Paso
Cocer la carne
Colocar la carne de res en una olla con suficiente agua, agregar trozos de cebolla, dientes de ajo y sal al gusto. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la carne esté completamente suave y se pueda deshebrar con facilidad.
Deshebrar la carne
Retirar la carne de la olla, dejar enfriar un poco y proceder a deshebrarla finamente con las manos o con ayuda de dos tenedores. Reservar.
Preparar la salsa de jitomate
Licuar los jitomates cocidos junto con trozos de cebolla y ajo hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Reservar.
Sofreír las rajas y la cebolla
Calentar un poco de aceite o manteca en una sartén grande o cazuela. Agregar la cebolla en julianas y las rajas de chile jalapeño. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y las rajas bien acitronadas.
Agregar la salsa
Verter la salsa de jitomate licuada sobre las rajas y la cebolla sofritas. Sazonar con sal y pimienta al gusto, y dejar hervir a fuego medio hasta que la salsa alcance el punto de sazón deseado.
Integrar la carne y las papas
Incorporar la carne deshebrada y las papas cocidas al guisado. Mezclar suavemente para que todos los ingredientes se integren y absorban los sabores de la salsa de jitomate.
Guisar a fuego lento
Tapar la cazuela y cocinar a fuego bajo durante unos minutos para que la carne quede muy jugosa y suavecita, tomando todo el sabor del recaudo.