Preparación Paso a Paso
Cocer la carne de res
Colocar la carne de res en una olla con suficiente agua, trozos de cebolla, ajo y sal al gusto. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la carne esté completamente suave y se pueda deshebrar fácilmente.
Deshebrar la carne
Retirar la carne cocida de la olla, dejar enfriar un poco y proceder a deshebrarla finamente con las manos o con ayuda de dos tenedores. Reservar.
Preparar la base de jitomate y chipotle
Licuar los jitomates rojos maduros junto con los chiles chipotles en adobo hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Freír el chorizo y las papas
En una sartén grande o cazuela, calentar un poco de aceite y freír el chorizo desmoronado junto con las papas en cubos hasta que las papas comiencen a dorarse y estén cocidas por dentro.
Integrar la salsa y cocinar
Verter la salsa de jitomate y chipotle sobre el chorizo y las papas. Sazonar con sal al gusto y dejar hervir a fuego medio hasta que la salsa alcance el punto de sazón deseado.
Incorporar la carne deshebrada
Agregar la carne de res deshebrada a la sartén con la salsa, mezclar perfectamente para que todos los sabores se integren y cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta obtener una consistencia jugosa y suave.