Preparación Paso a Paso
Preparar y asar los chiles poblanos
Asar los chiles poblanos directamente en la lumbre o comal hasta que la piel esté completamente negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que sueñen, pelarlos, retirarles las semillas y las venas, y cortarlos en rajas.
Cocinar la carne de puerco
En una cacerola con un poco de aceite o manteca, dorar los trozos de carne de puerco hasta que estén bien sellados y jugosos por dentro, asegurando que adquieran un tono doradito uniforme.
Preparar la salsa de jitomate y chile verde
Licuar los jitomates con el chile verde y las especias seleccionadas hasta obtener una mezcla completamente homogénea y sin grumos.
Integrar papas, rajas y salsa
Agregar a la cacerola con la carne los cubos de papa, las rajas de chile poblano y verter la salsa licuada. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Guisar a fuego lento
Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas estén perfectamente suaves y la carne absorba todos los sabores de la salsa, logrando una consistencia espesa y jugosa.