Preparación Paso a Paso
Picar verduras y cortar embutidos
Pica finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde italiano. Corta el chorizo en rodajas y cada una de ellas en bastones.
Marcar la carne
En una olla baja, pon las 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los dados de magro de cerdo y márcalos a fuego alto. Mientras se sofríen, salpiméntalos al gusto. Retira la carne de la olla y resérvala.
Hacer el sofrito de verduras
Baja la temperatura del fuego e incorpora los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, añade la cebolla picada, el pimiento verde y un poco de sal. Seguidamente, añade la cayena seca y la hoja de laurel. Sofríe todo a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén bien tiernas. Una vez listas, retira la cayena.
Guisar la carne con líquidos y embutidos
Echa en el sofrito el jamón serrano y el chorizo previamente cortado. Rehoga todo el conjunto durante un par de minutos. Incorpora la carne reservada junto con su jugo. Vierte el vino blanco, el vino tinto Pedro Ximénez y el agua. Cubre la olla con la tapa y deja cocinando a fuego suave hasta que la carne esté completamente tierna, lo cual tomó 1 hora y 15 minutos en este caso. Vigila el caldo y si ves que se va a quedar sin líquido, añade más agua. Al finalizar, debe quedar un poco de caldo.
Integrar tomate, guisantes y finalizar
Echa el tomate frito y remueve para que se integre perfectamente en el guiso. Finaliza añadiendo los guisantes cocidos, tapa de nuevo la olla y cocina durante 5 minutos más. Sirve caliente acompañado de unas patatas fritas y abundante pan.