Preparación Paso a Paso
Preparar el molde
Preparar adecuadamente los moldes específicos para capuchinos asegurándose de que estén limpios y listos para recibir la mezcla.
Separar los huevos
Separar cuidadosamente las claras de las yemas de los 12 huevos, reservando las yemas y asegurándose de conservar un huevo entero adicional para la preparación.
Batir los huevos
Colocar las yemas, el huevo entero, los 40 gramos de azúcar, la cucharadita de vainilla y la pizca de sal en un recipiente. Batir enérgicamente hasta lograr una mezcla homogénea, espumosa y bien integrada.
Rellenar los moldes
Rellenar los moldes de capuchinos con la mezcla batida previamente, cuidando de no rebosar los recipientes para permitir su cocción uniforme.
Hornear los capuchinos
Llevar los moldes llenos al horno a la temperatura adecuada y hornear hasta que alcancen la consistencia y cocción deseada.
Preparar el almíbar
En una cacerola pequeña, combinar una taza de agua, una taza de azúcar, la canela, la cáscara de limón, la vainilla opcional, el anís estrellado opcional y las 2 cucharadas de ron. Cocinar a fuego medio hasta disolver y obtener la textura de almíbar deseada.
Desmoldar y bañar en almíbar
Retirar los capuchinos del horno, desmoldar cuidadosamente cada uno y proceder a adicionar y bañar con el almíbar preparado para que absorban todo el sabor y la humedad.