Preparación Paso a Paso
Cortar y freír las berenjenas
Lava y seca las berenjenas. Retira la parte del rabito y córtalas por la mitad de forma longitudinal. Cada mitad vuelve a cortarla nuevamente por la mitad y luego en rodajas de unos 2 cm. Fríelas por tandas en abundante aceite. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Tostar los piñones
Tuesta los piñones en una sartén a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Reserva.
Sofreír la cebolla y el apio
Corta el apio en trozos pequeños y la cebolla en media luna. Pon unas tres cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla. Cuando esté tierna y transparente, añade el apio y cocina un par de minutos más.
Añadir olivas, alcaparras y tomate
Incorpora las olivas, las alcaparras desaladas, las pasas previamente puestas en remojo y los piñones tostados. Rehoga todo durante 1 minuto y añade el puré de tomate. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Preparar la salsa agridulce
Mientras tanto, prepara la salsa agridulce. En un cuenco, mezcla el azúcar, el vinagre de vino blanco o manzana y el tomate concentrado hasta integrar.
Cocinar con la salsa agridulce
Pon un poco de sal a las verduras en la sartén. Añade la mezcla de salsa agridulce recién preparada. Sube un poco el fuego y cocina un par de minutos para que se evapore el vinagre. Apaga el fuego.
Incorporar cacao y berenjenas
Echa la pizca de cacao en polvo y mézclalo bien. Incorpora las berenjenas fritas previamente y las hojas de albahaca fresca en trocitos para aromatizar. Intégralo todo con suavidad.
Enfriar y servir
Déjalo enfriar antes de comer, ya que se disfruta frío. Está incluso más bueno al día siguiente; recuerda sacarlo de la nevera un ratito antes de tomarlo.