Preparación Paso a Paso
Preparar la ralladura y zumo
Rallar la piel de un limón con cuidado de no llegar a la parte blanca. Exprimir los limones hasta obtener 125 ml de zumo recién exprimido y filtrarlo para retirar pepitas y pulpa.
Mezclar los ingredientes de la crema
En un bol o cazo apto para cocinar, añadir los 3 huevos grandes, los 150g de azúcar, los 20g de maicena o almidón de maíz, los 160ml de agua, el zumo de limón filtrado y la ralladura de limón. Batir todo muy bien hasta que no queden grumos.
Cocinar la crema de limón
Llevar la mezcla a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que la crema espese y alcance una textura homogénea y cremosa.
Añadir la mantequilla
Retirar la crema del fuego y añadir los 80g de mantequilla sin sal. Remover constantemente hasta que la mantequilla se derrita por completo y se integre con la crema caliente.
Enfriar la crema
Pasar la crema de limón a un recipiente, taparla a piel con film transparente para que no forme costra y dejarla enfriar por completo antes de usarla.
Preparar la pasta filo
Extender las hojas de pasta filo sobre una superficie limpia y untarlas ligeramente con mantequilla derretida utilizando un pincel de cocina.
Formar y hornear los canutillos
Enrollar las hojas de pasta filo dándoles forma de canutillo, colocarlas en una bandeja de horno y hornear a la temperatura recomendada hasta que estén doradas y crujientes.
Rellenar y servir
Rellenar los canutillos ya fríos con la crema de limón utilizando una manga pastelera y espolvorear azúcar glas por encima al gusto antes de servir.