Preparación Paso a Paso
Preparar la crema pastelera
En un bol amplio, verter los 2 huevos medianos enteros, las 2 yemas de huevo y el azúcar. Batir enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla se integre bien y tome un color ligeramente más claro.
Añadir la maicena a la mezcla
Incorporar la maicena o almidón de maíz tamizada a la mezcla de huevos y azúcar. Mezclar muy bien con las varillas hasta asegurarse de que no queden grumos.
Calentar la leche con la vainilla
Verter los 500 ml de leche en una cacerola junto con la cucharada de esencia o extracto de vainilla. Llevar la cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir ligeramente.
Templar la mezcla de huevos
Cuando la leche esté caliente, verter un poco de esta sobre la mezcla de huevos y maicena sin dejar de remover con las varillas para templar los huevos y evitar que se cuajen.
Cocinar la crema pastelera
Regresar todo el contenido a la cacerola a fuego medio-bajo, sin dejar de remover constantemente con las varillas para que no se pegue en el fondo. Cocinar hasta que la crema espese notablemente y adquiera una textura homogénea y brillante.
Enfriar la crema pastelera
Pasar la crema pastelera lista a un recipiente plano, cubrirla con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que forme costra, y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Preparar las manzanas
Pelar las 3 o 4 manzanas grandes, retirarles el corazón y cortarlas en dados pequeños o láminas muy finas, según preferencia para el relleno.
Macerar y cocinar las manzanas
Colocar los dados de manzana en un bol, añadir el zumo recién exprimido de medio limón, el azúcar, la maicena y la cucharadita de canela en polvo. Mezclar bien y cocinar en una sartén a fuego medio hasta que las manzanas se ablanden ligeramente y creen un almíbar espeso.
Estirar el hojaldre
Extender los rollos de hojaldre refrigerado sobre una superficie limpia de trabajo, manteniendo su papel de horno original para facilitar la manipulación.
Rellenar las cañas
Introducir la crema pastelera fría en una manga pastelera. Distribuir la crema y el preparado de manzana de forma uniforme sobre las porciones de hojaldre preparadas para dar forma a las cañas.
Dar forma y sellar
Enrollar el hojaldre cuidadosamente sobre el relleno para formar las cañas, presionando suavemente los bordes para sellarlos y evitar que se salgan los ingredientes durante el horneado.
Pincelar y decorar
Colocar las cañas sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Batir el huevo y pincelar la superficie de cada caña para conseguir un brillo dorado, luego espolvorear la almendra cruda laminada por encima.
Horneado final
Hornear en el horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien inflado, crujiente y de un color dorado intenso.
Enfriar y servir
Retirar del horno, dejar enfriar completamente sobre una rejilla y, opcionalmente, espolvorear con azúcar glas o azúcar impalpable antes de servir.