Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer el pollo
Colocar los 3 litros de agua en una olla grande. Agregar las piezas de pollo (muslos, piernas y pechuga), los tallos de apio, la mitad de cebolla, el cuarto de cabeza de ajo y la sal o caldo de pollo en polvo. Encender el fuego y cocinar hasta que el pollo esté tierno y cocido.
Hacer la salsa de jitomate
Licuar los jitomates roma maduros, los 3 dientes de ajo grandes, la media cebolla chica, un chile chipotle de lata, el cuarto de taza de agua y la sal o caldo de pollo en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.
Sofreír la salsa
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén o cacerola. Verter la salsa licuada y cocinar a fuego medio hasta que cambie de color y esté bien sazonada.
Agregar verduras al caldo
Incorporar al caldo de pollo las zanahorias, los ejotes y los garbanzos. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras empiecen a tomar una textura suave.
Integrar la salsa y el epazote
Agregar la salsa de jitomate sofrita al caldo junto con las ramas de epazote y los chiles chipotles adicionales. Mezclar perfectamente y dejar hervir para que los sabores se fusionen.
Servir el Caldo Tlalpeño
Servir el caldo caliente asegurando que cada porción tenga pollo y verduras. Acompañar con arroz rojo mexicano, trocitos de queso Oaxaca, aguacate, cilantro fresco, jugo de limón y chile chipotle al gusto.