Preparación Paso a Paso
Cocer el pollo
Colocar las piezas de pollo limpias en una olla grande con suficiente agua, añadir trozos de cebolla, ajo y sal. Llevar a hervor y cocinar hasta que el pollo esté tierno.
Preparar los ingredientes de la salsa
Desvenar los chiles guajillo. Hervir los chiles junto con los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
Licuar la salsa
Licuar los chiles cocidos, jitomates, cebolla, ajo y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa completamente homogénea y suave.
Colar la salsa en el caldo
Verter la salsa licuada pasándola por un colador directamente sobre el caldo de pollo con las piezas ya cocidas. Mezclar bien.
Agregar las verduras duras
Incorporar al caldo los trozos de elote, papa y chayote, ya que requieren mayor tiempo de cocción. Dejar hervir.
Agregar el resto de verduras y epazote
Añadir los ejotes, las calabacitas y las ramas de epazote fresco para aromatizar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar el caldo con verduras
Cocinar a fuego medio hasta que todas las verduras estén suaves y los sabores se hayan integrado perfectamente.
Servir
Servir caliente acompañado de cebolla y cilantro picados, jugo de limón fresco, arroz rojo y tortillas de maíz.