Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar y desinfectar todas las verduras. Cortar las calabacitas, los champiñones, las rajas de chile poblano y desgranar el elote fresco.
Licuar el recaudo
Licuar los jitomates con trozos de cebolla, un diente de ajo y un poco de agua o caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Sofreír el caldillo
Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio y verter el caldillo de jitomate licuado. Sazonar con sal y dejar cocinar hasta que tome un color rojo intenso.
Agregar el caldo y verduras duras
Añadir el resto del caldo de pollo o agua a la olla junto con los granos de elote y las rajas de chile poblano. Dejar hervir para que comiencen a suavizarse.
Incorporar calabacitas y champiñones
Agregar las calabacitas picadas, los champiñones frescos y una ramita de epazote fresco para aromatizar el caldo. Rectificar de sal y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén en su punto de cocción perfecto.
Servir y acompañar
Servir el caldo bien caliente en platos hondos agregando cubos de queso panela, trozos de pechuga de pollo, unas gotas de jugo de limón, aguacate al gusto, salsa taquera y tortillas de maíz recién hechas.