Preparación Paso a Paso
Preparar y lavar la carne
Lavar perfectamente los trozos de chambarete con tuétano y el diezmillo de res con agua fría para asegurar que estén limpios antes de la cocción.
Hervir la carne
Colocar la carne en una olla grande con suficiente agua, agregar trozos de cebolla, dientes de ajo y sal al gusto. Poner a fuego alto hasta que comience a hervir.
Espumar el caldo
Retirar con una cuchara o espumadera toda la espuma e impurezas que suban a la superficie durante el primer hervor para obtener un caldo limpio y claro.
Cocinar la carne a fuego lento
Tapar la olla, bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar la carne hasta que empiece a suavizarse, asegurándose de que la carne quede jugosa y tierna.
Agregar verduras duras
Incorporar a la olla las zanahorias, los elotes y los chayotes, ya que son las verduras que requieren mayor tiempo de cocción.
Agregar papas y col
Pasados unos minutos de cocción de las primeras verduras, añadir las papas y los trozos de col o repollo.
Agregar calabacitas y hierbas
Por último, incorporar las calabacitas junto con las ramas de cilantro fresco y hierbabuena para aportar el aroma característico del caldo.
Cocinar verduras a la perfección
Dejar hervir el conjunto a fuego medio hasta que todas las verduras estén cocinadas pero firmes, y rectificar de sal si es necesario.
Servir el caldo
Servir caliente en platos hondos asegurando una porción generosa de carne con tuétano, diezmillo y variedad de verduras, acompañado con limón, cebolla picada, cilantro, chile y tortillas de maíz recién hechas.