Preparación Paso a Paso
Preparar la carne y el agua
Colocar los 3.5 litros de agua en una olla grande y añadir el kilo de surtido de costilla cargada y costilla, el kilo de pecho o chambarete, y el hueso de tuétano.
Aromatizar el caldo base
Incorporar la media cabeza de ajo y la cebolla chica dentro de la olla con la carne y el agua para aromatizar el caldo.
Cocinar la carne
Llevar la olla a fuego alto hasta que hierva, retirar la espuma si es necesario, tapar y cocinar a fuego medio hasta que la carne comience a suavizarse.
Agregar verduras duras y sal
Añadir las 3 cucharaditas de sal, los elotes cortados y los chayotes para iniciar la cocción de las verduras más duras.
Incorporar más verduras
Agregar las zanahorias, los ejotes, la jícama y las papas rojas a la olla. Mezclar suavemente y continuar la cocción.
Agregar la col y la calabacita
Incorporar la col chica troceada y las calabacitas, ya que requieren menos tiempo de cocción para mantenerse firmes.
Aromatizar con yerbabuena
Colocar las 3 o 4 ramas de yerbabuena frescas dentro del caldo para darle el toque tradicional estilo Michoacán y dejar hervir por unos minutos más.
Servir el caldo de res
Retirar del fuego, servir caliente asegurándose de incluir una porción generosa de carne, hueso de tuétano y variedad de verduras en cada plato. Acompañar con tortillas de maíz hechas a mano, arroz blanco y salsa taquera.