Preparación Paso a Paso
Cocinar el pollo
Colocar las piezas de pollo en una olla grande con agua suficiente, cebolla, ajo y sal. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y tierno.
Preparar la salsa
Licuar los jitomates cocidos o asados junto con los chiles ancho y morita previamente hidratados, un trozo de cebolla y ajo hasta obtener una salsa homogénea.
Hacer los chochoyotes
Amasar la masa de maíz con un poco de caldo, sal y opcionalmente manteca. Formar bolitas pequeñas y hacerles un hundiéndoles el centro con el dedo para darles forma de orejitas.
Integrar el caldo
Agregar la salsa colada o directa al caldo de pollo, incorporar las verduras y las ramas de epazote fresco. Dejar hervir hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
Agregar los chochoyotes
Incorporar las orejitas de masa (chochoyotes) una por una al caldo hirviendo y cocinar por unos minutos más hasta que floten y estén cocidos.
Servir
Servir caliente acompañado de arroz rojo y tortillas de maíz recién hechas.