Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer el pollo
Lavar perfectamente las piezas de pollo. Colocarlas en una olla grande con suficiente agua, añadir trozos de cebolla, ajos y sal al gusto. Encender el fuego alto hasta que suelte el hervor, espumar si es necesario y cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté tierno.
Agregar el arroz
Incorporar el arroz previamente lavado al caldo de pollo hirviendo para que comience a cocinarse junto con la preparación.
Incorporar las verduras duras
Agregar las zanahorias y las papas cortadas en trozos, ya que requieren un mayor tiempo de cocción en comparación con otras verduras.
Añadir las verduras restantes y chipotle
Incorporar las calabacitas, el repollo y el chile chipotle al gusto para aportar un toque de sabor y picor característico al caldo.
Rectificar sazón y servir
Verificar que todas las verduras estén cocidas pero firmes y que el sazón de la sal sea el adecuado. Servir caliente en platos hondos acompañado de cilantro picado, cebolla picada, gotas de jugo de limón, cubos de aguacate y tortillas de maíz recién hechas.