Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar perfectamente las mojarras y los filetes de tilapia. Picar los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo. Preparar y picar las verduras elegidas como zanahoria, papa y chayote en trozos medianos.
Hacer la molienda
Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y un poco de agua hasta obtener una salsa completamente homogénea y sin grumos.
Sofreír la base
En una olla grande con un poco de aceite caliente, verter la salsa licuada y sofreír a fuego medio hasta que change de color y esté bien sazonada.
Agregar agua y verduras
Añadir agua suficiente a la olla junto con las verduras picadas. Sazonar con sal al gusto y dejar hervir hasta que las verduras empiecen a suavizarse.
Incorporar el pescado
Agregar las mojarras enteras y los filetes de tilapia al caldo hirviendo con mucho cuidado. Incorporar también los chiles chipotle y el manojo de cilantro.
Cocinar el pescado
Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante aproximadamente 10 a 15 minutos hasta que el pescado esté perfectamente cocido y tierno.
Servir
Rectificar la sazón, retirar el cilantro si se desea y servir caliente acompañado de cebolla picada, chile verde, limón y tortillas de maíz.