Preparación Paso a Paso
Preparar y suavizar los chiles
Lavar los chiles ancho, retirarles las semillas y las venas por completo. Ponerlos a remojar en agua caliente durante unos 10 minutos hasta que estén completamente suaves.
Licuar la base del recaudo
Colocar en el vaso de la licuadora los jitomates troceados, los chiles ancho previamente remojados y escurridos, el diente de ajo y el cuarto de cebolla. Añadir un chorrito de agua y licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Freír el recaudo
Calentar un poco de aceite o manteca en una cacerola u olla a fuego medio. Verter la salsa licuada pasando por un colador si se prefiere un caldo más fino. Sofreír la mezcla removiendo constantemente hasta que cambie de color y esté bien sazonada.
Agregar el caldo base
Incorporar agua suficiente a la olla junto con el sofrito de jitomate y chile. Mezclar bien y dejar que comience a calentar.
Incorporar las papas
Agregar los cubos de papa pelados y lavados directamente a la olla con el caldo. Sazonar con sal al gusto y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos antes de añadir el resto de los ingredientes.
Añadir los hongos y el epazote
Agregar los hongos limpios y troceados junto con las ramitas de epazote fresco. Integrar perfectamente con el caldo y las papas.
Cocinar hasta su punto
Dejar hervir a fuego medio-bajo hasta que las papas estén completamente suaves al pincharlas con un tenedor y los hongos hayan soltado todo su sabor, cuidando que no se deshagan las papas.
Servir
Retirar las ramas de epazote si se desea, servir el caldo caliente en platos hondos asegurando una buena porción de papas y hongos, y espolvorear generosamente con queso fresco desmoronado encima.