Preparación Paso a Paso
Asar y preparar los chiles
Asar los chiles verdes directos al fuego o sobre un comal hasta que la piel quede tatemada. Colocarlos dentro de una bolsa de plástico por 10 minutos para que suden, luego pelarlos, desvenarlos y cortarlos en rajitas o tiras.
Sofreír los aromáticos
En una olla amplia, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar la cebolla picada y el ajo picado; sofreír durante un par de minutos hasta que la cebolla esté transparente y aromática.
Cocinar el jitomate
Añadir el jitomate picado a la olla. Cocinar a fuego medio revolviendo frecuentemente hasta que el jitomate suelte su jugo y comience a deshacerse.
Incorporar papas y chiles
Agregar las papas en cubos y las rajitas de chile verde asado. Integrar bien con la base de jitomate y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar el caldo
Verter el agua o caldo caliente y colocar encima el manojo de cilantro fresco. Tapar la olla y dejar hervir a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén totalmente suaves y bien cocidas.
Agregar el queso y servir
Retirar la ramita de cilantro del caldo. Apagar el fuego e incorporar los cubos de queso fresco a la olla caliente justo antes de servir para que se entibien sin fundirse del todo. Servir caliente.