Preparación Paso a Paso
Infusionar el azafrán
Pon las hebras de azafrán en un vaso con un par de dedos de agua templada, manteniendo una temperatura entre 40-50 ºC o 104-122 ºF. Déjalas infusionar de esta manera hasta el momento exacto de usarlas en la receta.
Picar las verduras
Pica finamente los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Por otro lado, pela los tomates, retírales cuidadosamente las pepitas de su interior y pícalos también en trozos pequeños.
Sofreír ajos, cebolla y pimiento
En una olla amplia, pon las tres cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados. Cocina a temperatura baja hasta que notes que los ajos empiezan a dorarse. En ese preciso momento, añade la cebolla y el pimiento verde junto con un poco de sal. Sofríe a fuego medio hasta que veas que todo está bien pochado. Mientras tanto, aprovecha este tiempo para pelar las patatas y chascarlas.
Agregar tomate, pimentón y comino
Echa el tomate picado a la olla con otro poco de sal y sofríelo durante un par de minutos. Añade el pimentón dulce y cocínalo removiendo constantemente unos segundos para que no se queme. Luego, incorpora el comino.
Cocinar las patatas con el caldo
Ahora, echa las patatas chasqueadas y mézclalas bien con todo el sofrito. Vierte el agua suficiente para cubrirlas por completo y sube el fuego. Retira la espuma que se pueda formar en la superficie y añade el ramillete de cilantro junto con otro poco de sal. Cubre la olla con la tapa, baja el fuego a temperatura media y deja cocinando durante 25 minutos.
Añadir azafrán y los huevos
Pasado el tiempo de cocción, retira el cilantro de la olla, echa la infusión de azafrán que tenías reservada, mezcla todo bien y rectifica de sal si fuese necesario. Añade los 4 huevos, vuelve a tapar la olla y cocina unos 3 minutos más hasta que los huevos estén listos.