Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar, pelar y cortar las papas en cubos medianos. Reservar en agua para que no se oxiden. Preparar la carne molida y picar cebolla y ajo.
Hacer la base de recado o salsa
Cocer los jitomates, tomates verdes y chiles rojos. Licuar con un trozo de cebolla y ajo hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Dorar la carne molida
En una cacerola con un poco de aceite a fuego medio, freír la carne molida sazonando con sal y pimienta hasta que cambie totalmente de color y comience a dorar ligeramente.
Agregar la salsa
Verter la salsa licuada sobre la carne molida dorada. Dejar sazonar a fuego medio por unos minutos hasta que los sabores se integren perfectamente.
Incorporar las papas y el caldo
Agregar los cubos de papas previamente escurridos y añadir el caldo de res o agua suficiente para formar el caldo. Tapar y dejar cocinar a fuego medio hasta que las papas estén suaves pero firmes.
Rectificar sazón y servir
Probar el caldo, ajustar de sal si es necesario, retirar del fuego y servir bien caliente acompañado de arroz rojo, trozos de aguacate y tortillas de maíz.