Preparación Paso a Paso
Preparar los camarones secos
Lavar y limpiar los camarones secos retirando las cabezas y las colas si es necesario, reservando las cáscaras y cabezas para hacer el fondo de camarón.
Hacer el fondo de camarón
Hervir las cabezas y cáscaras de los camarones en agua con un trozo de cebolla y ajo para crear un fondo concentrado y aromático.
Cocinar los chiles y jitomates
En una olla con agua, cocer los jitomates, el chile guajillo, el chile chipotle seco y el chile de árbol hasta que estén suaves y bien hidratados.
Licuar la salsa
Llevar los jitomates y chiles cocidos a la licuadora junto con un trozo de cebolla, un diente de ajo y un poco del agua de cocción. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y fina.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite o manteca en una cazuela grande. Verter la salsa licuada pasándola por un colador para retirar residuos y sofreír a fuego medio hasta que change de color.
Agregar el fondo y verduras
Incorporar el fondo de camarón colado a la cazuela con la salsa. Añadir las zanahorias y las papas cortadas en cubos medianos. Dejar cocinar hasta que las verduras empiecen a suavizarse.
Añadir los camarones secos
Agregar los camarones secos limpios al caldo. Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir a fuego bajo para que todos los sabores se integren perfectamente.
Servir
Servir el caldo bien caliente acompañado de cebollita picada finamente y jugo de limón al gusto.