Preparación Paso a Paso
Preparar la base del caldo
En una olla grande, colocar las 3 cucharadas de achiote, el ajo picado, la cebolla colorada, la cebolla blanca y el pimiento verde picado para hacer un refrito base.
Cocinar las carnes del caldo
Agregar a la olla las 2 libras de osobuco, la 1 libra de costilla de res, sazonar con sal, pimienta y comino al gusto, y verter los 3 litros de agua. Cocinar hasta que las carnes estén suaves y el caldo tome buen sabor.
Incorporar maní y verduras al caldo
Añadir la pasta de maní, la yuca, las hojas de col, las zanahorias, el choclo y los tallos de cilantro. Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Desmenuzar la carne
Retirar el osobuco cocinado del caldo, picarlo finamente y separarlo para utilizarlo posteriormente en el relleno de las bolas de verde.
Preparar el relleno de las bolas
En un sartén, calentar achiote y sofreír ajo, cebolla colorada, pimiento verde, zanahoria y arvejas. Incorporar la pasta de maní, la carne de osobuco picada, huevo duro, pasas, y sazonar con sal, pimienta y comino. Mezclar bien y reservar.
Hacer la masa de verde
Cocinar los 5 plátanos verdes, triturarlos hasta formar una masa homogénea y amasar integrando la pasta de maní, el achiote y la sal.
Armar las bolas
Tomar porciones de la masa de verde, hacer un hueco en el centro, rellenar con la preparación de carne y cerrar cuidadosamente formando bolas compactas.
Cocinar las bolas y servir
Introducir las bolas de verde armadas dentro del caldo caliente para que terminen de cocinarse. Servir bien caliente acompañado de verduritas y cilantro fresco picado.