Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar, desinfectar y cortar las papas en cubos medianos. Picar finamente la cebolla y el ajo. Tener lista la carne molida de res.
Hacer la molienda del recaudo
Licuar los jitomates con un trozo de cebolla, ajo y los chiles chipotles hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Sofreír la carne molida
Calentar un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la carne molida de res, sazonar con sal y pimienta al gusto, y cocinar hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse ligeramente.
Incorporar la salsa
Verter el recaudo de jitomate licuado sobre la carne molida sofrita. Dejar cocinar la mezcla a fuego medio durante unos minutos hasta que el jitomate cambie de color y sazone perfectamente.
Agregar las papas y el caldo
Incorporar los cubos de papa a la cacerola junto con el caldo de res o agua necesaria para formar el caldillo. Rectificar de sal y mezclar bien.
Cocinar el caldillo
Bajar la flama a fuego medio-bajo, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que las papas estén completamente suaves pero firmes y el caldo haya adquirido todos los sabores.