Preparación Paso a Paso
Cortar y preparar las verduras
Pela la cebolla por completo y córtala en juliana fina. Pica finamente los dientes de ajo para que se distribuyan bien en el sofrito.
Cocinar la cebolla y los ajos
En una sartén amplia, añade los 30 ml de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo picados. Cocínalos a fuego bajo hasta que empiecen a dorarse ligeramente. En ese preciso momento, incorpora las cebollas cortadas en juliana junto con un poco de sal. Rehógalas a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernas y alcancen un atractivo color ámbar. Este proceso llevará un mínimo de 30 minutos, ya que una cebolla bien caramelizada es la clave que eleva el plato.
Limpiar y cortar los calamares
Mientras se carameliza la cebolla, limpia los calamares retirando la piel, la pluma interior y las vísceras (puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti si los compras frescos). Si tus calamares tienen entre 6 y 8 cm, córtalos simplemente por la mitad. Si fueran ejemplares grandes, córtalos en rodajas de 3 o 4 cm.
Rehogar los calamares y agregar el tomate
Cuando la cebolla esté lista en su punto ámbar, sube el fuego de la sartén, haz un hueco en el centro y añade los calamares limpios. Rehógalos durante dos o tres minutos. Cuando notes que empiezan a cambiar de textura, agrega una pizca de sal. A continuación, echa los 125 g de tomate frito e intégralo perfectamente con el resto de los ingredientes.
Guisar con vino y caldo de pescado
Vierte los 200 ml de vino blanco y los 100 ml de caldo de pescado en la sartén. Vuelve a mezclar todo para integrar sabores y cubre el recipiente con su tapa. Deja cocinando a fuego suave durante 30 minutos exactos desde que rompa a hervir. Comprueba que los calamares estén tiernos; de lo contrario, déjalos un poco más. Si al finalizar notas que queda demasiado caldo, retira la tapa y deja cocinando unos minutos adicionales para que evapore, reduzca y quede una salsa espesa.
Reposo y presentación final
Retira la sartén del fuego y deja reposar los calamares encebollados con la tapa puesta durante 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con una guarnición de arroz blanco, unas patatas cocidas o una buena porción de pan para mojar en la maravillosa salsa.