Preparación Paso a Paso
Cocer las calabacitas
Lava muy bien las calabacitas y corta los extremos. Colócalas en una olla con agua hirviendo y sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves pero firmes, cuidando que no se deshagan. Retira del agua y deja enfriar un poco.
Vaciar las calabacitas
Corta las calabacitas cocidas longitudinalmente por la mitad. Con la ayuda de una cuchara pequeña, retira con cuidado la pulpa del centro para formar una especie de barquito o cuna, procurando no romper la cáscara ni los bordes.
Preparar la salsa de jitomate
Licúa los jitomates cocidos junto con el diente de ajo, un trozo de cebolla y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Freír la papa
En una sartén con un poco de aceite caliente, agrega los cubitos de papa y sofríe a fuego medio hasta que empiecen a dorarse ligeramente y estén cocidos por dentro.
Cocinar la carne molida
Agrega la carne molida a la sartén con las papas. Sazona con sal, pimienta y un toque de comino. Desbarata los grumos de carne con una cuchara y cocina hasta que pierda el color rojizo.
Integrar la salsa y cocinar el guisado
Vierte la salsa de jitomate previamente licuada sobre el guisado de carne y papa. Mezcla perfectamente, baja el fuego y deja cocinar hasta que los sabores se integren y el líquido se reduzca, formando un picadillo espeso.
Rellenar las calabacitas
Toma las mitades de las calabacitas que vaciaste previamente y rellénalas generosamente con el picadillo de carne molida y papa calientito.
Gratinar el queso
Cubre cada calabacita rellena con una capa abundante de queso para derretir. Colócalas nuevamente en la sartén tapada a fuego muy bajo o bajo el grill del horno hasta que el queso se funda por completo y quede burbujeante.