Preparación Paso a Paso
Preparar y asar los ingredientes de la salsa
Lavar y desinfectar los jitomates, la cebolla y los ajos necesarios para la salsa. Colocarlos en un comal o sartén a fuego medio para que se asen uniformemente hasta que la piel esté ligeramente tatemada y su textura suave.
Licuar y sazonar la salsa
Pasar los ingredientes asados a la licuadora. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea. Verter la salsa en una cacerola con un poco de aceite caliente y dejar sazonar a fuego medio hasta que hierva.
Preparar las calabacitas
Lavar perfectamente las calabacitas, cortarles los extremos y partirlas por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cuchara, vaciar con cuidado el centro de cada mitad de calabacita para formar un espacio hueco que servirá como contenedor para el relleno.
Cocinar la carne molida
En un sartén con aceite caliente, cocinar la carne de res molida sazonada al gusto con sal y pimienta, desbaratando los grumos hasta que esté completamente cocida y doradita.
Rellenar las calabacitas
Mezclar la carne molida cocida con el arroz previamente cocido. Rellenar las mitades de las calabacitas con esta mezcla de carne y arroz de manera generosa.
Bañar con salsa y hornear o cocinar
Colocar las calabacitas rellenas dentro de la cacerola con la salsa de jitomate previamente sazonada. Cubrir con el queso para fundir, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego bajo hasta que las calabacitas estén suaves y el queso se haya derretido por completo.