Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer las papas
Lavar, pelar y picar la papa en cuadros pequeños. Cocer en agua hirviendo hasta que estén suaves pero firmes.
Vaciar las calabacitas
Lavar las calabacitas largas, cortar los extremos y partir por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cuchara, retirar con cuidado la pulpa del centro para formar una cavidad, cuidando de no romper las paredes.
Guisar el relleno de atún
En un sartén con un poco de aceite, sofreír cebolla picada, jitomate picado, chile verde y la pulpa de las calabacitas finamente picada. Agregar el atún escurrido y la papa cocida. Sazonar con orégano, sal y pimienta al gusto. Integrar perfectamente y retirar del fuego.
Preparar el caldillo de jitomate
Licuar jitomates cocidos con trozos de cebolla, un diente de ajo y agua o caldo. Freír la mezcla licuada en una cacerola con aceite caliente hasta que cambie de color y sazonar con sal.
Rellenar las calabacitas
Tomar las mitades de las calabacitas previamente ahuecadas y rellenar generosamente con el guiso de atún preparado.
Cocinar en el caldillo
Colocar con mucho cuidado las calabacitas rellenas dentro de la cacerola con el caldillo hirviendo. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que las calabacitas estén tiernas y cocinadas a la perfección.