Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar y picar las calabacitas italianas. Asar, limpiar y cortar los chiles poblanos en rajas. Desgranar los elotes, picar la cebolla, el chile serrano o jalapeño y el epazote fresco. Tener todo listo cerca de la estufa.
Sofreír la cebolla y el ajo
Calentar las 3 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola u olla amplia a fuego medio. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente y suave, cuidando que no se queme. Incorporar los 2 dientes de ajo grandes prensados y cocinar durante unos segundos hasta liberar su aroma.
Agregar el elote y los chiles
Añadir a la cacerola los granos de elote, las rajas de chile poblano y el chile serrano o jalapeño en rodajas. Mezclar perfectamente con el sofrito de cebolla y ajo, y cocinar durante unos minutos para que los sabores se integren.
Incorporar las calabacitas
Agregar las 750 gramos de calabacita picada a la preparación. Sazonar con las 3 cucharaditas de caldo de pollo en polvo (o sal al gusto) y verter el octavo de taza de agua. Mezclar muy bien todos los ingredientes.
Añadir el epazote y cocinar
Incorporar las 3 cucharadas de epazote fresco picado para aportar el característico sabor ranchero. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que las calabacitas alcancen la textura tierna deseada pero sin deshacerse.
Servir las calabacitas rancheras
Retirar del fuego y servir calientes en un plato hondo. Acompañar al gusto con queso panela, cotija o fresco desmenuzado, un poco de crema y tortillas de maíz recién hechas a mano.