Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles
Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa hasta que la piel esté completamente negra y quemada por todos lados.
Sudar y limpiar los chiles
Colocar los chiles asados en una bolsa de plástico para que suden durante unos minutos. Posteriormente, retirar la piel quemada, las venas y las semillas bajo un chorro ligero de agua, y cortar en rajas.
Cortar las calabacitas
Lavar muy bien las calabacitas, cortarles los extremos y picarlas en cubos medianos o en medias lunas, asegurándose de que mantengan un tamaño uniforme.
Sofreír cebolla y ajo
Calentar un poco de aceite o mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agregar cebolla picada y ajo finamente picado, sofríendo hasta que la cebolla luzca transparente y acitronada.
Incorporar rajas y elotes
Agregar las rajas de chile poblano y los granos de elote a la sartén con la cebolla. Revolver constantemente y cocinar durante unos minutos para que los sabores se integren.
Añadir las calabacitas
Incorporar los trozos de calabacita a la mezcla. Sazonar con sal al gusto, mezclar suavemente y tapar la sartén para cocinar a fuego medio-bajo hasta que las calabacitas estén tiernas pero firmes.
Agregar el queso
Destapar la sartén y repartir el queso para fundir por toda la superficie. Volver a tapar y dejar reposar a fuego mínimo hasta que el queso se derrita por completo antes de servir.